作り方recipe

• アスパラガスは根元から真ん中までピーラーで固い皮をむく。穂先4cmのところで切り、残りは長さを4等分する。ホタテは1cm角に切り、器に入れておく。
• 鍋に1.のアスパラガスと水50ml(分量外)を入れ、中火で3分ほど転がしながら加熱し、アスパラガスを取り出す。穂先だけ冷水に取り、縦半分に切って飾り用に取り分けておく。残ったゆで汁小さじ1を、卵液用のだし汁に加える。
• 2.の穂先以外のアスパラガスとだし汁をミキサーに入れて撹拌し、なめらかなピューレ状にする。
• ボウルに卵を割りほぐし、裏ごししてからaを加えて混ぜ合わせる。そこに3.も加え、なめらかになるまで混ぜたら、1.の器に注ぎ入れて表面の泡をスプーンですくい取る。
• 鍋に内網と水を入れ、4.の器にラップをしてから並べる。蓋をして中火で3分加熱し、その後トロ火で15分加熱する(※)。蓋を開けずにそのまま10分蒸らす。
• bを小鍋に入れて火にかけ、混ぜながらとろみがつくまで加熱する。
• 5.が蒸し終わったら、食材に水滴がかからないよう鍋の蓋をゆっくり開ける。ラップを外し、2.で取り分けたアスパラガスの穂先をのせて、6.のあんをかける。